Cuando el oxígeno es metabolizado o quemado por el cuerpo, en las células aparecen productos llamados “radicales libres”. Los radicales libres viajan a través de la célula, interrumpiendo la estructura de otras moléculas. Esto produce daños en la célula. Se cree que uno de los más importantes es su oxidación (además del envejecimiento); causante, a su vez, de numerosos problemas de salud, incluyendo {the onset of many diseases}. Los antioxidantes protegen las partes más importantes de la célula de estos daños mediante la neutralización de los radicales libres.
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